Semana 25. 174/192
Paulino de Nola.
Paulino de Nola.
Aunque la auténtica mozzarella y la de mejor calidad es la que procede de las búfalas, a menudo se sustituye su leche por la de oveja o vaca. Lo cierto es que la fabricación artesanal de este queso italiano es muy costosa, ya que una búfala solamente da 9 litros de leche, mientras que de una vaca pueden llegar a ordeñarse hasta 30 litros diarios. El precio final, obviamente, también varía y una mozzarella auténtica puede costar hasta más del doble que una de vaca.
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